Qu’avez-vous prévu pour la Saint-Valentin ? Je vous propose de réaliser un café gourmand. Je trouvais que l’intitulé allait bien ! Cela demande un peu de temps de préparation mais c’est très bon !

J’ai choisi de réaliser une crème brûlée à la vanille, un coulant au chocolat et une langue de chat en forme de cuillère.

Pour les crèmes brûlées (5) :
-15cl de crème liquide
-1 cuillère à soupe de lait
-18g de sucre en poudre
-1 jaune d’œuf
-1/2 gousse de vanille
-25g de cassonade

Couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l’aide d’un couteau fin. Les incorporer dans le lait et faites chauffer dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, fouetter dans un saladier le jaune d’œuf et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème froide et mélanger.
Ajouter le lait chaud et mélanger à nouveau jusqu’à dissolution.
Faire reposer la préparation dans un récipient adapté au frigo pendant 2 heures au moins.
Allumer le four à 95°C. Répartir la crème dans les petits ramequins puis les déposer dans un plat allant au four. Cuire pendant 50 minutes à 1heure. Les crèmes doivent être tremblantes.
Conserver-les au frigo jusqu’au moment de servir.
Puis quand vous êtes prêts, saupoudrer les crèmes de cassonade puis caraméliser au chalumeau.

Pour les coulants au chocolat (5) :
-60g de beurre
-60g de chocolat
-60g de sucre
25g de farine

Préchauffer le four à 180°C.
Déposer le beurre en morceaux ainsi que le chocolat dans une petite casserole. Chauffer à feu doux et mélanger dès que le beurre commence à fondre. Dès que le mélange est lisse, retirer la casserole du feu.
Dans un récipient muni d’un bec verseur, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le chocolat fondu sur les œufs battus et mélanger au fouet doucement.
Ajouter la farine en 3 fois, en mélangeant à la maryse.
Remplir presque jusqu’en haut les ramequins.
Quand vous êtes prêts à passer au dessert, enfourner pendant 8 minutes.

Pour les langues de chat (10) :
-40g de beurre
-40g de sucre glace
-30g de farine
-1 blanc d’œuf
-1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Faire fondre le beurre à feu doux.
Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre glace et le beurre fondu. Incorporer petit à petit le blanc d’œuf, la farine et l’extrait de vanille.
Préchauffer le four à 200°C. Garnir une poche à douille et remplir les moules. Enfourner pendant environ 5 minutes. Les contours doivent être bien dorés et le milieu rester clair.
Puis les démouler délicatement une par une.

Bon appétit et bonne Saint-Valentin !

Vous pourrez trouver d’autres recettes dans le livre « cafés gourmands » chez Marabout.

Café gourmand

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